佛手茶开云体育(中国)官方网站

禅茶共舞香飘远

雪梨般香甜

佛手瓜，葫芦科佛手瓜属。

佛手茶是香橼的滋味？照旧雪梨的滋味？对国外游子而言，是梓里的滋味。

在中国叫“佛手”的农居品，一共有三种。其一，是芸香科柑橘属的佛手柑。其二，是葫芦科佛手瓜属的佛手瓜。再者，即是山茶科山茶属的佛手茶了。手脚一个朔方东说念主，很永劫辰这三样东西我根分内不明晰。

昔日翻阅清代的茶学文件，发现乾隆天子配制一款三清茶，内部加了梅花、松子与佛手。那时我还苦恼，乾隆天子尽然还爱喝闽南乌龙茶？自后才知说念，清宫的三清茶里放的不是佛手茶，而是佛手柑。

前些年到了地处于闽南的泉州，看到饭铺里有一齐菜叫“清炒佛手”。心想着，敢情这佛手不光能配在乾隆爷的茶里，尽然还能热炒？赶快点了一盘，菜端上桌才发觉似乎又不太对。一探问，炒着吃的不是佛手柑，而是佛手瓜。

闹了两次见笑之后，佛手柑、佛手瓜、佛手茶，我总算是分明晰了。梳理明晰了这三样，有助于咱们更好地相识闽南名茶——永春佛手。

佛手茶，与佛手瓜无甚关联。佛手茶，与佛手柑大有渊源。

老衲妙法种佛手

制作佛手茶的进程中，采摘、晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等设施齐是酿成其独到仪态和外不雅的关节。

传奇在清朝康熙年间，有一位高僧大德居住在闽南安溪县金榜村的骑虎岩。守着一派柑橘林。适意之时，老沙门就品茗礼佛冒失时光。有一天，他口啜茶汤，眼望橘林，心里不由得一动：如果能让茶汤里，带着佛手柑特有的香味，那该多好呀！于是，在当地茶农的匡助下，剪下几枝茶树，嫁接到佛手柑树上。几经曲折，最终成活。制成的茶叶色香味独具一格。于是，骑虎岩的老沙门便将这个新品种定名为“佛手茶”。

对于这个传奇，我曾与原永春县茶叶公司司理陈慧聪憨厚照管。陈憨厚茶学专科出身，念念维格外严谨。他认为芸香科与山茶科的植物，险些不行能嫁接得手。传奇虽好意思，但却不恰当科学。

从感性角度，我当然是愉快陈憨厚的宗旨。但从心理角度，我却但愿这么的传奇存在。名茶的传奇，既精彩又秀雅，咱们如若较真，倒是不明风情了。

传奇中的骑虎岩，笔名飞凤岩，位至当天的泉州市安溪县虎邱镇金榜村。骑虎岩寺历史悠久，始建于南宋理宗绍定五年（公元1232）。在骑虎岩古寺的院里，就开采着一尊广泛的佛手柑雕像。不远方，还有当岁首度接种“得手”后留住的两株母树。

寺旁有茶摊，我要了一壶佛手茶。茶很一般，器也不认真。但你别说，在骑虎岩喝好像就是别有一番仪态。你看，这即是传奇的力量了。

佛手究竟什么味

佛手茶

佛手鲜叶大而薄，叶面角质层极薄，且叶面上有彰着的突起。因此对于作念茶师父的摇青技术，条目格外高。摇青过重或过急，齐会导致摩擦过度。鲜叶“过红”，即发酵渡过深。这么制出的茶汤，口感无极不清，根底喝不出清甜之感。

一定要耐着性子，手劲从轻到重，时辰从短到长。前后历经四次，方可大功顺利。从摇青手法上看，佛手和单丛倒有异途同归之妙。怪不得，二者口感中齐带着一种“清甜”。

传奇归传奇，佛手茶与佛手柑还真的有些支配之处。率先是叶形。佛手茶的叶子，算是闽南诸茶中最为绝顶的一种。鲜叶大如手掌，呈卵形，叶面曲解造反。主脉盘曲，质量柔嫩。从侧面看，有一层黄绿色的油光。而这齐与佛手柑的叶子相似。说两者是至亲，大致有东说念主会信服。

再者是滋味。有的东说念主认为，佛手茶冲泡出来，有一股如佛手柑般的香气。因此，佛手茶笔名“香橼”。为了考证这极少，我仍是一下昼喝了十余款佛手茶，可照旧没找到这种滋味。

那佛手茶到底是什么滋味呢？这件事我一直在念念考。佛手茶颗粒硕大，形如闽南咸饭中必放的“海蛎干”。手捻茶叶，轻轻丢入瓷壶中，声响非凡的清翠而结识。

当然，这壶我提前温热过。佛手入器，干香骤起。细嗅，是彰着的果香。但不是佛手柑的酸爽，而是一种幽香。至于茶汤，总认为有冰糖水的口感。固然，茶所特有的苦与涩还齐在，二者均衡。仅仅细细试吃，每一口茶汤的后调，齐还泄漏着澹泊的甘味。

这种甘味不张扬，但不代表不永远。茶汤滑过口腔咽下，苦与涩迅速生津，而那一点甘味，一直存留在嗓子里。别的茶回甘在口，佛手茶回甘在喉。有一天座谈，慧聪憨厚告诉我：佛手还有个一名——雪梨。

没错！就是这个滋味。佛手的茶汤，恰是小火炖煮后梨汤的嗅觉。我心中的佛手，可能即是梨汤的滋味。

游子心中一杯茶

佛手柑，体式奇特似手，捏指合拳的称“拳佛手”。伸指开展者为“开佛手”。

值得留心的是，佛手虽伊始于安溪，但却光大于临县永春。是以今天谈起这款茶，一般齐平直叫永春佛手。这就跟安溪铁不雅音、漳平水仙相通，齐是产地名加品种名。

但在安溪、永春乃至所有这个词闽南，佛手茶齐莫得多大的名气。倒是在港澳台乃至于新马泰，有着不少佛手茶的铁杆粉丝。在上世纪八十年代，80%以上的佛手茶齐用于出口创汇。

原本永春县有着“下南洋”的传统。现如今在国外永春籍的华裔东说念主数，要比永春县的东说念主口还多。这也就教悔了永春佛手，墙内吐花墙外香的局势。

拿起永春在外的游子，最为著明的即是台湾诗东说念主余晖中。2003年秋，余晖中复返梓里永春县，特地为佛手茶写下了“永春佛手茶，乌龙茶中杰作”和“桃源山水秀，永春佛手香”的字句。余晖中对于家乡的缅想里，当然也有一杯如梨汤般甘甜的佛手茶了。

前年我在马来西亚出差时，请了一位当地华东说念主开车兼翻译。这位司机师父姓林，不到30岁的年级。上车一聊天，他籍贯即是福建永春县。

小林师父家，是祖父下南洋讨生存，最终到吉隆坡假寓。不要说他，就是他的爸爸也齐是在马来西亚降生的。永春对于他来讲仅仅传奇中的梓里，既高明又目生。

我问他：拿起永春，你会猜想什么？

小林师父绝不彷徨地回应：佛手茶。家里几辈东说念主，一直风俗喝这个。

还有什么呢？我追问。

小林师父略加念念考：永春香醋。

五沉，三代东说念主，挂家之情，看似变淡，实则是浓缩在了食品当中了。食品是一种宽慰，不错缓解出门游子的挂家之苦。食品亦然一种缅想，从永春一直绵延到吉隆坡……

自后我到马六甲的鸡场街（Jalan Hang Jebat），发现尽然还有一座鸿沟不小的永春会馆。赶上莫得什么绝顶行动，会馆里就有一位看门的老伯，当然亦然永春籍。

老伯壶里泡着茶，一闻就是佛手。讨一杯喝，滋味浓淡适中，想必老先生也深谙此说念。于是我问他，佛手茶是香橼的滋味？照旧雪梨的滋味？他回应：是梓里的滋味。■

翰墨：杨多杰

职守剪辑：马南迪

扫码订阅

扫码订阅

全年订阅288元

全年24期，每月派送两次