本文作家：王序，广东省东谈主民病院临床养分科大夫

近期，在《好意思国临床养分杂志》上发表的一项由哈佛大学说合东谈主员领衔的说合教导，吃不同的蔬果关于驻扎慢性病的效果存在显赫各异。 其中 19 种蔬果被合计是“高代谢质地蔬果”。 增多这类蔬果的摄入，则能使心血管代谢关系的生物象征物清晰得更好，况且其摄入量可能与机体的代谢水和缓免疫转念功能关系。

“高代谢质地蔬果”齐富含钾、镁、β-胡萝卜素、类黄酮和膳食纤维等养分身分，且糖含量相对较低，有助于通过多样保护机制裁减患慢性病的风险，包括抗氧化、抗炎、降血压等。

“高代谢质地蔬果”也具有纯自然、少加工的特色，因为若接受不顺应的加工神气可使蔬果的养分价值清亮下跌。比如，橙子是“高代谢质地蔬果”，但榨汁后饮用减少了膳食纤维的摄入，并可能导致水平急剧高潮，经年累月，频繁的血糖波动会对肉体健康产生负面影响。

健康时报 毛圆圆/摄

因此，即便蔬果本人养分素含量丰富，若烹饪款式折柳理，或食品性状发生较大的篡改（如制服从汁、蜜饯、罐头，或进行油炸、熏烤、腌制等），也将会对食品的养分价值形成极大影响。“高代谢质地蔬果”的原材料若历程折柳理加工，很大可能会左迁为“中低代谢质地蔬果”。

蔬果颜料的聘请应尽量缤纷多彩，其中生果淡漠透澈洗干净后平直吃，能带皮吃的就别去皮。

烹饪蔬菜，尽量聘请相对低温的烹饪神气（如凉拌、蒸、煮等），且烹饪时辰不宜过长。另外，要顺从“先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食”的十六字原则。

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本文来自：2024-11-19健康时报《这19种蔬果可优选》

剪辑：乔靖芳 任璇

审稿： 鲁洋